Chez Lorette - La table de L - Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

10 novembre 2008

Pour conjurer la crise, mangez du chocolat !

Si il y a bien une chose que j'apprécie de ma toute nouvelle activité, c'est la richesse des rencontres. Quelle joyeuse surprise de rencontrer notamment, lors de mon tout premier atelier de septembre, quelqu'un qui semblait s'y connaître mille fois mieux...

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7 novembre 2008

Pancakes à la ricotta et aux fruits rouges

Pour un projet récent qui n'a finalement pas abouti, j'ai du réfléchir à des plats canadiens. J'ai alors cherché au fin fond de ma mémoire gustative pour me souvenir ces quelques mois passés outre-atlantique dont j'ai déjà parlé ici. Pleine de nostalgie,...

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5 novembre 2008

Sablés feuilletés au romarin, tapenade aux deux olives

Après une semaine de vacances dédiées aux enfants, il est temps de se remettre en cuisine (en fait, je m'y suis mise souvent mais pour faire des gâteaux au chocolat, des meringues, des crêpes...) pour tester quelques nouveautés. Je me plonge donc dans...

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3 novembre 2008

Et ronds et ronds, petits macarons !...

Vive les vacances, vive l'insouciance... Je profite des vacances des enfants pour faire le plein de calinous, me reposer et dresser un premier bilan, très positif, de mes deux premiers mois d'activités. J'en profite donc pour remercier chaleureusement...

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31 octobre 2008

Que faire avec une feuille guitare ?

Les chocolatiers connaissent bien cette feuille qui sert au travail du chocolat : on y étale le chocolat tempéré et cela le rend brillant, brillant... Et après tout est permis : des arabesques, des découpes symétriques ou artistiques, de l'enroulage pour...

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22 octobre 2008

Poires Martin Sec rôties au caramel de fruits secs

Je ne connaissais pas la poire Martin Sec jusqu'alors : j'ai croisé son chemin chez mon primeur. Poire à cuire par excellence(elle est vendue très dure et ne se défait pas à la cuisson), il paraît qu'on la trouvait dans les jardins de Louis XIV. De très...

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Tags: dessert, fruits, caramel, fruits sec, poire

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19 octobre 2008

Stéphane Glacier à Grenoble - Astuces macarons

Ca bouge enfin à Grenoble : le fournisseur Girard et Roux organise des démonstrations professionnelles avec le partenariat de grandes marques. Jeudi dernier, j'ai ainsi pu assister à une démonstration Les Vergers Boiron, Cointreau et Décors et Création...

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15 octobre 2008

Eurêka !!! J'ai découvert... les palmiers en pâte feuilletée

Vous allez peut-être rire et vous moquer mais les palmitos comme chez le boulanger sont pour moi une découverte. Si je maîtrise la pâte feuilletée depuis déjà quelques années (je vous donnerai d'ailleurs tous mes petits trucs et astuces pour la réussir...

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13 octobre 2008

Confit d'oignons rouges aux épices

Le froid arrive tranquillement, il est temps de faire des réserves, de mettre en bocal, de mijoter longuement sur le gaz pour se régaler ensuite au coin du feu. Je profite donc d'un stock d'oignons rouges pour mitonner un confit aigre-doux à déguster...

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9 octobre 2008

Royal chocolat : révisons nos classiques !

Ouh la la ! Le temps file et une fois de plus, je ne tiens pas le rythme de publication que je me suis fixé. Il faut dire que le démarrage de mon activité culinaire se fait sur les chapeaux de roue et ne me laisse que peu de loisirs. Mais l'avantage,...

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Tags: Gâteau chocolat, Royal chocolat, chocolat, classique, entremets, pâtisserie, trianon

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